Quando (e como) aumentar os preços
O ingrediente subiu e o seu preço continuou igual? Esse é o vazamento de lucro mais silencioso. Veja como acompanhar os custos e reajustar sem perder cliente.
Você definiu o preço do seu bolo há seis meses. De lá pra cá, o chocolate subiu, a manteiga subiu, a embalagem subiu — mas o seu preço continuou igual. Esse é o vazamento de lucro mais silencioso da confeitaria: o custo sobe sozinho, o preço não.
A margem encolhe sem você ver
Quando um ingrediente encarece e o preço fica parado, quem paga a diferença é a sua margem. Veja o que acontece com um bolo cujo custo de ingredientes sobe de R$ 18 para R$ 24, com o preço congelado em R$ 90:
Cada bolo continua saindo por R$ 90, mas agora deixa R$ 6 a menos no seu bolso. Multiplique pela quantidade que você vende no mês e o tamanho do buraco aparece.
Como reajustar sem perder cliente
- Acompanhe os custos. Anote o preço dos ingredientes a cada compra. Sem isso, você só descobre o problema quando ele já é grande.
- Reajuste com frequência e em doses pequenas. Pequenos ajustes periódicos passam despercebidos; um susto de 30% de uma vez assusta.
- Reavalie a receita inteira, não só o ingrediente que subiu. O preço final depende de todos os custos juntos.